ひよこ豆のコロッケのオープンサンドとセサミ・ジンジャー味噌ソース

来週木曜日、サンクスギビングデーでターキーの丸焼きを食べるので、最近はできるだけベジタブルライフ。ダーリンの方は家族がみんなアメリカの西側に在住なので、去年も今年も、私たちは２人でアットホームにＴデーを迎える予定。遊びに行ったっていいんだけど、慣習としては家族が集う日だし、地味におうちでしめやかにっこり飲んだくれる予定です。

10日も先のディナーに合わせて何も今から食事を調整しなくったっていーじゃないと思うかも知れないけど、ターキーって、おっきいのよ～！小さいので5キロくらいあるの。ニューヨークだと、小家族だったり、独り暮らしの人も多かったりするので、胸肉だけとかもいっぱいこのシーズン出回るし、特にお祝いもしない人もいるんだろうけど、年に１回のイベントなので、今年もうちは丸焼きコースでいきます。早くも先週、ぬかりなくターキーセットを注文しました！なので今月末はずっとターキーな日々になります。

というわけで、今日のランチはひよこ豆のコロッケのオープンサンドイッチ。限りなくビーガンに近いんだけど、パンに市販のオリーブオイルのマヨネーズを塗ったのでビーガンじゃありません。惜しい！マスタードにしておけばビーガンだったんだけど、コロッケにのっかってるソースに使ったので、ここはマヨネーズということで。

写真を意識してオープンサンドイッチにしたけど、撮影後は迷わずこの２つを普通にサンドイッチにして、がぶっと頂きました♪

＜ひよこ豆のコロッケサンドの作り方＞

１．ひよこ豆１カップを丸一日水に浸ける。（途中１回くらい水替えをする）

２．圧力鍋に水きりしたひよこ豆、ひよこ豆の上２センチくらまで水を入れ、スパイス（クミン、コリアンダーシードなど）、ニンニク、ローリエを加え、お豆が柔らかくなるまで煮る。だいたい沸騰してから15分くらい。

３．ローリエを取り除き、水切りをしたひよこ豆と少量の煮汁、塩・コショウ、玉ねぎをフードプロセッサーに入れてコロッケのもとを作る。最後にエルブ・ド・プロバンスを入れて混ぜる。ハーブは、パセリを入れると中東風になるし、青ネギでもいい。何か香味のものを入れると美味しいです。

４．適当な大きさに丸めて成形。あまり大きくすると崩れやすいので、直径７センチくらいまでが扱いやすい。

５．パッドを３つ用意。それぞれに小麦粉、全卵１個を溶いたもの、パン粉を入れ、ひよこ豆のコロッケの元を順にくぐらせる。

６．天板に油を敷き、コロッケを最低３センチくらいは開けて並べ、グレープシードオイルのスプレーを使ってコロッケの表面にスプレーし、180度のオーブンで12～15分焼いて、焦げ目がついたらできあがり。

[あると重宝するキッチンウェア]
・オイルスプレー


・シルパット
: 何度でも洗って使えるベーキングシート。クッキーを焼いたりする時、全然ひっつかないので超便利です！お菓子にもオーブン料理にもうちでは大活躍してます。

１．練り胡麻（タヒーニ）大さじ４、スープストック大さじ１／くらいを小さい鍋に入れて、弱火で温めてゆるめる。固さはスープストックの量で微調整。ニンジンの微塵切り（私のはジュースの残りカス）大さじ２を加えて３分ほど煮て、粒マスタード大さじ１、塩・コショウ少々、醤油、小さじ１、チリソースと黒砂糖小さじ１／２を入れて更に煮る。

２．火を止めてから白みそ大さじ１／２、生姜の搾り汁小さじ１／２をよく混ぜたらできあがり。とかいいつつ、量、かなり適当（笑）目分量でやってますので、参考程度にしておいてください。すみません。