今日は文句なくおいしいよ！（笑）昨日の晩ごはんの残りをランチに温め直して食べた。ソバの実ピラフの豆乳グラタンと、甘いオレンジ色の芋、ヤムのロースト。
ソバの実（玄蕎麦、そば米、実そばともいうんですね）と言ったけど、アメリカでは kasha カーシャという名で売られているもの。グルメスーパーとか、自然食品店だけでなく、ニューヨークだと普通のスーパーでも売られている。
ロシア～東ヨーロッパの料理で、乾燥した状態のソバの実に生卵を溶いた物をからめて、油で炒めてスープストックまたは水とローリエの葉とかハーブを入れてピラフにして、マッシュルームのクリームソースを添えたりして食べることが多い。
土っぽい感じで、滋味いっぱいのお味。ソバはルチン（フラボノイドの一種）、ビタミンB1とK、マグネシウムが豊富で、血圧を下げる効果があるヘルシーフード。麺で食べるのもいいけど、こういうのもたまにはどうぞ。お米かパンか麺かという選択だけじゃなく、雑穀をいろいろ試して、お米を使う料理に代わりに使うと、新しいレシピを開拓しなくても一気にレパートリーが広がって、栄養素のバリエーションも増えていいと思います♪
→がんばる家族 そばの実 450g（ケンコーコム）
→無農薬栽培オーガニックそばの実（楽天市場：ｓｌｏｗ－ｆｏｏｄｓ）
このお店、オーガニックの雑穀類がすごく充実！
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●ソバの実ピラフの豆乳グラタン
下準備：干し椎茸をぬるま湯でもどしておく（スライス干し椎茸１／２カップ分くらい）、オーブンは180度に。 １．ソバの実１カップ（アメリカサイズ１カップ＝240ml）に全卵１個を溶いたものを加え、からめる。 ２．お鍋を中火にかけ、油を敷き、スライスした玉ねぎ１個分とガーリック１片を炒め、透き通ってきたら塩・胡椒してさらにちょっと炒める。 ３．もどした干し椎茸を入れて混ぜ、椎茸のもどし汁１．５カップを加え、フタをして強火に。＊ ４．沸騰したら、沸騰し続ける程度の弱火にして、うーん、、、１３分くらいかなぁ。。。炊けたら火を止め、１０分むらしてピラフは完成。 ５．＊豆乳のベシャメルソースを作る。（作業的には３．のあとはここ。４は、ながらで） ６．小麦粉大さじ２を加え、木べらで粉気がなくなるまで混ぜる。豆乳を１／２カップくらいずつ加え、木べらでのばす。途中、泡立て器を使ったりしてだまをなくす。オーブンで焼くと水分が飛んで少し固くなることを念頭に、少しゆるめでお好みの固さになるまで、豆乳を入れては混ぜて伸ばすを繰り返す。 ７．オーブン用耐熱皿に油を敷き、ソバピラフを入れ、豆乳ベシャメルをかけ、お好みでチーズとか、パン粉をのせて180度のオーブンで15分くらい焼く。表面が一部キツネ色になったところでできあがり♪ ●ヤムのオーブン・ロースト、ローズマリー風味 １．ボウルにスライスしたヤム（なければサツマイモとかジャガイモとか）をスライスするを入れ、エクストラバージン・オリーブオイルで和える。あまり多いと焼き上がりがべちゃっとするので、なんとなくやっとこさ全体に油がまわってるぐらい。 ２．ニンニク摺りおろしとロースマリーの葉を加え、塩、胡椒し、グラタンと一緒に焼く。約15分でできあがり。 |