最近（我が家で）流行のカラフルランチ。オムレツを作ろうかなぁと思ったんだけど、お豆腐が残っていたので、玉ネギとグリーンピースをガーリックとエクストラバージン・オリーブオイルで炒めて、そこに卵とターメリックを加えた、卵なしのベジタリアン“スクランブルエッグ”。
ターメリックで黄色くして、豆腐を「スクランブルエッグ」とか、「オムレツ」とか呼ぶ料理、アメリカのベジタリアン料理でよくあるのだ。見かけをスクランブルエッグ風にするには、豆腐は包丁で切るんじゃなくて手で、もっと細かく潰した方が良かったかもなんだけど、もう切った後だったのでした。
この手のお料理の記憶がおぼろげだったので、フライパンをゆすりながら、「なんか違うなー」と疑問を残しつつのフィニッシュでした（笑）その他、お皿にのっかってるのは、オイスター・マッシュルーム（ヒラタケ）入り醤油味のキヌアと、ルッコラのサラダ。夕方から撮影で、肉の試食確実だったので、お昼は完全ベジタリアンにしておいた。
ところで、ファーストフードやジャンクフードのイメージが強いアメリカだけど、90年代後半には、一人当たりの野菜の消費量、日米逆転して、日本の方が少なくなっちゃったらしい。（by health クリック、野菜フォーラム2001）
みなさん、名誉挽回、野菜、食べませう～♪