ベジタリアンだけどクリーミーな白い野菜のポタージュスープ。え？白くないって？（笑）使った野菜が白い系なんですよ。ポテト、カリフラワー、リーキ(リーク、ポロネギ、ポワロネギ)入り。リーキは、日本の下仁田ネギに似て、太くてでかいお葱。葉の部分（ていうか、ひとつづきなんですがー）の濃い緑のところは食べないで、白い部分だけを食べる。濃い緑のところは、とっておいて、スープストックを作るといい味出ます。
リーキ、うまい。このままローストしたり焼いたり煮たりして食べてもおいしいけど、スープやマッシュポテトに使うとこれまた旨い。
白い野菜のポタージュスープ作り方レシピ
■材料
- ジャガイモ ......... 2個
- カリフラワー ......... 1/2個
- リーキ ......... 1本
- ベジタブル・スープストック ......... 200ccとか
- ガーリック ......... １片
- オリーブオイル ......... 小さじ１
- 塩・胡椒 ......... 少々
■作り方
- リーキは緑の部分と根を切り落とし、縦半分に切る。外側に近い部分には土がついてるので、よく水で洗う。
- 鍋を熱し、オリーブオイルを入れてまわし、長さ５センチくらいに切ったリーキと粗みじんにしたガーリックを入れ、蒸し焼きにする。塩・胡椒する。
- その間に、別の鍋に皮を剥いて3センチ角くらいに切ったジャガイモを入れ、スープストックをひたひたになるくらい入れ、茹でる。ふたをし、沸騰するまで強火、沸騰したら弱火。
- 10分後、房に切ったカリフラワーを入れ、一緒に茹であげる。
- 4.を、ミキサーにかける。（スティック・ミキサーがあるとこういう時、便利。）塩・胡椒で調味してできあがり。あればチャイブスとか、葱とか、ミントとか、タイムとか、ハーブをトッピングし、いただきます。
ところで、スープに浮かんでいる白い物体、自家製フレッシュ・チーズみたいなものです。自家製で、、こんなんできましたが・・・なんなのか、よくわかってない（笑）牛乳についても語りたいので、またあとでね。