オープンオムレツ、なんて料理があるのか不明だけど、包んでないオムレツ。オムレツの下にはオリーブオイルをからめたルッコラが敷き詰めてあるので、見えてない部分もふくめてお野菜たっぷり。
オープンオムレツの具は、具沢山ソースとしてオムレツにかける方式。フライパン１つで１枚焼いて、半分に切るので、オムレツみたいな半月型の卵焼きが２つ作れるから、ふたりごはん用としては簡単便利。作りたてが一緒にさっさと食べられるのはいいよね。まぁ、オムレツなんて時間のかかる料理ではないけど、２回焼くと、どうしても自分が最初に焼いた方は冷めちゃうんだもん。
この具沢山ソースは、葱のぶつ切りと椎茸薄切りをエクストラバージン・オリーブオイルとガーリックでソテーしたものにトマトソースを加えたもの。
なんて説明をするも、実は、オムレツよりも、私の気持ちはサラダなので。でも、イマイチその美しさがうまく写真で表現できなかった。。。
茹でたビーツのスライスを重ねて、そのへっこんでるところに勝手に生えて実がついたイエローペアトマトを並べて、上にヨーグルト＆ブルーチーズのドレッシングをのせて、その上に、間引いた窓際ガーデンのルッコラのスプラウトをのせてあります♪
レシピ～簡単ふたりごはん～野菜具沢山でオープンオムレツ
■材料（2人分）
具沢山ソース
- 生椎茸 .................... ４～５個
- 葱 .................... 2本
- トマトソース .................... 200cc カップ１
- ニンニク .................... １片 つぶして粗みじん
- オリーブオイル .................... 大さじ1/2
オムレツ
- 卵 .................... 4個
- パセリ .................... 葉をつんでざく切りしたもの適宜（たっぷりめ）
- 塩・胡椒 .................... 少々
- オリーブオイル .................... 大さじ１弱
■作り方
- ソースを作る。小鍋を熱し、オイルを敷き、ガーリック、葱、椎茸を加え、さっと炒め、トマトソースを加え、煮る。ソースがしゃぶしゃぶのようなら煮詰めて濃度を増しておく。
- オムレツを作る。卵をボウルに割り入れ、塩・胡椒してかき混ぜ、パセリを加え、混ぜる。
- フライパンを熱し、オイルをしき、１．を流し込み、フライパンをふりながら、菜箸でかきまぜ、ふわふわにして半熟状態で固まらせる。
- 半分に切ってお皿に盛り、ソースをのせてできあがり。