休日のんびり朝ごはん。オムレツとか卵料理の塩味おかずか、フルーツいろいろ甘い系パンケーキが我が家の定番だけど、今日は、折衷版。おかずパンケーキなネギ焼きパンケーキ。材料の分量比率でいうと、ネギたっぷりなオムレツ風でもある。ま、例によって何料理と既存料理の名前では表現しにくいヒジョーにクリエイティブなお料理ですね！！！
ま、一重に、ネギがすごいあまってたのね、冷蔵庫に。ていうのもですね、こないだ生協で、オーガニックでローカルでしかも安くて新鮮なネギを買ったんですが、これが育ちに育った巨大なネギだったわけですよ。
ネギの前に人だかりができてたというのは大袈裟だけど、思わず立ち止まって見入っている人がちらほらいたし、私も一体これはなんて言う野菜？って札を確認したくらい。リーク leek (ポアロネギ)並の太さだったんで、レジでも「何これ？」と（笑）
そんなすごい勢いキャラのネギだったもんで、使っても使っても残ってたわけです。で、ネギ焼きパンケーキ。オリーブオイルメインで、フラックスシードオイル、グレープシードオイルを加えて作った自家製マヨネーズにマスタードシード、ワサビ、醤油を混ぜたソースでいただきました。
ネギ焼きパンケーキレシピ
■材料（直径）
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生地
- 卵 ...................... 小さめ３個 (M)
- ベジタブルスープストック ...................... 100ccくらい
- 玄米粉 ...................... 大さじ３
- 塩 ...................... 少々
- ネギ ...................... 千切りボウル１杯
- トマト ...................... 1/2個サイの目切り
■作り方
- 生地の材料をボウルに入れ、泡立て器でだまがないように混ぜる。
- ネギ、トマトを入れてさらに混ぜる。生地はかなりゆるいのでネギ全体に回るようによく混ぜる。
- 鉄板かフライパンで両面キツネ色に焼いてできあがり。
添えは、トマトサラダと、アルグラ(ルッコラ)のサラダ。これが噂のエアルーム（家宝）トマト。形も色もいろいろ。ま、総称ですからね。
スライスして、エクストラバージン・オリーブオイルたらすだけで絶品一品できあがり♪もう9月だしなー。こんな美味しいトマトが食べられるのもあとわずか。秋も好きなシーズンだけど、食べ物的には、私はニューヨークの夏が好き。お名残惜しいよぅー。