お野菜とお豆たっぷりでヘルシーがっつりなビーツ（ビート大根、甜菜）のスープ。ウクライナやポーランド・バージョンののボルシチです。白いライマビーンも、オレンジ色のニンジンも、クリーム色のじゃがいもも、透明玉ネギもみんな赤紫ルビー色に染まってきれい♪
サワークリームと一緒にいただくのが定番ですが、なかったので、自家製ヨーグルトとパセリをトッピング。ビーツがやさしく甘いから、さっぱりした酸味、ちょびっと苦味はよく合う。色も白とグリーンが加わると一段と赤が映えていいよね。
ビーツのスープ、大好き。おいしい。いくらでも食べられる。全然もたれないし、飽きが来ない。強烈な色に抵抗感じる人もいるらしいですが、だまされたと思って是非お試し下さい＾＾