ニンジンをジュースに使うと、いっぱいカスが出る。皮をよ～く洗ってジューサーにかけたら、カスっていっても、微塵切りしたみたいな感じで、手間なしで下準備した材料になるから、普段から何かと重宝してるんだけど、今回は、お菓子に使ってみた。ニンジン、クルミ、カラント（クロスグリ、カシス、カレンズの実。レーズンの小さいやつみたいなドライフルーツ）、ひまわりの種たっぷり。トッピングは、オートミールのもと、押しオート麦。
ニンジン、クルミ、生姜汁、レーズン（これはカラントを使ったけど）って、おいしい組み合わせよね。アメリカだと、キャロットケーキというと表面には、バタークリームをぬって、ココナッツ・プードルをふりかけたりするけど、よっちゃんバージョンは、ナッティーな食感に重きをおき、クルミだけじゃなくてヒマワリの種入りで、オート麦トッピングなのです。カロリー、動物性脂肪、洗いもの控え目がチャーム・ポイントです。
洋梨（バートレット）のカス、「アイリッシュ・ソーダブレッドみたいなパン」を作ったときにレーズンを漬け込んだラム酒も入れたので、とてもいい感じの甘味で焼き上がった。何作ってもだいたいほめてくれる点数甘いダーリンですが、これはすごいほめられた。全体にお菓子作ると点が甘いんだけどー（笑）
いつもこの手のものを作るとき、目分量で適当で、作り方手順は書けても、しっかり分量付きレシピが書けないんだけど、これはメモ取りながら作ったんで本邦初公開！あ、インターネットですから、しかもニューヨーク発だし、国際的に初公開よっちゃんオリジナル・キャロットケーキ！
例えば目分量だったら268g入れたかもしれないところをきりよく250g にしちゃったりするんで、ゆるゆるな生地ができてしまい、つなぎ強化で卵足したり、あとから粉足したりして結構たいへんだった。そんなこんなで、いつもなら目分量で作って毎回奇跡的に型に流し込むとぴったりおさまるのに、今回は大量にできちゃったよ（笑）計るの難しい！でも、ブログのために計った！ほめて！（笑）
ま、実際作る時には、ニンジンかすを常備している方は限られていると思うので、そこは微塵切りで置き換えたり、ラム酒使ってもレーズンつけた甘さが移ってなかったりすると、元々甘さ控え目なので物足りないかもしれないので、ちょっと黒砂糖かメープルシロップを足したり、調整して作ってください。
ソレルというハイビスカスみたいなカリブのハーブティーと一緒にいただきました。切り口にクルミがたっぷり見えてますね♪奮闘した甲斐あっておいしかった。がんばるとおいしいね♪
ナッティー・キャロット・ケーキのレシピ
【材料】（約20x20x5cm型1個＋14x7x5cm型3個分）
＊アメリカの１カップ＝約240cc
- 全粒粉 ................................... １カップ
- カムット粉 ................................... １カップ
- オーツ・フラワー（オートミール、燕麦、オート麦の粉） ................................... １カップ
- 顆粒黒砂糖 ................................... 150g
- ベーキングパウダー ................................... 小さじ２
- ベーキングソーダ ................................... 小さじ１
- シナモンパウダー ................................... 小さじ１
- 塩 ................................... 小さじ１
- ニンジンジュースかす ................................... 150g
- ドライ・カシス ................................... 1/3カップ
- 粗く手で割ったクルミ ................................... 80g（約1カップ）
- ヒマワリの種 ................................... 1カップ
- 豆乳 ................................... 2カップ
- ピュア・メープルシロップ ................................... 1/3カップ
- 洋梨ジュースカス ................................... 100g
- レーズンを浸けたあとのラム酒 ................................... 1/3カップ
- 生姜絞り汁 ................................... 小さじ２
- 卵 ................................... 2個
- 溶かしたココナッツオイル ................................... 80g
- 押しオート麦 ................................... 適宜
- よっちゃんシュガー（空き瓶にグラニュー糖、シナモンスティック、バニラスティック（これらはお菓子作りに一度使ったもので十分。ただしよく乾燥させておく）、クローブ、スターアニスを入れ、フタをして放置し、香りをうつしたもの） ................................... 適宜
■粉もの
■具
■液もの
■トッピング
【準備】
・オーブンを華氏350度（摂氏180度）に温める。
・型にオイルを塗る。
【作り方】
- 大きめのボウル（以下、ボウル大）に粉もの全てを入れ、泡立て器で混ぜる。（ふるった方が丁寧だけど、これでもちゃんと作れます。）
- 別のボウルに具を入れて混ぜ、ボウル大に加え、まんべんなく混ぜる
- ３の空きボウルに液もののココナッツオイル以外のものを入れて泡立て器で混ぜ、ボウル大に加え、泡立て器で混ぜる。練らないよう注意。
- 粉と液がなじんだところでココナッツオイルを加え、木べらで混ぜる。（オイルが熱い場合は、木べらでワンクッションおいて流しこむ）
- 型に8分目くらいまで流し込み、表面に押しオート麦をふりかけ、よっちゃんシュガーをふりかけ、オーブンでこんがり焼き上げる。40分くらい。
- 取り出して網に置き、10分くらい冷ましたらできあがり。
代替案
・オーツフラワー、楽天ではみつかりませんでした。なければ米粉とか、無漂白小麦粉で。トータルが合ってれば配分は適当でいいですが、全て全粒粉にするとずっしり重く、ぼろぼろっとした感じになります。
・ニンジンジュースかすは、ニンジン微塵切りで、洋梨ジュースかすは、洋梨とかリンゴのすりおろし、またはジャムにして、黒砂糖とメープルシロップの量をばっさり減らすか、なしにして甘味の分を増やしてください。