イエロー・ズッキーニ、スプリングオニオンのネギ部分、ポテトで作ったお焼きのブランチ。ズッキーニとスプリングオニオンは、こないだパークスロープのグリーンマーケットで買ってきたやつ。トマトに、チェリーに、旬のものばかりでうまうま！！味が濃い。いつも思うんだけど、カラダにいいものはおいしい。これは人間の本能で、おいしいから食べる→カラダにいい→健康で種の保存に貢献とか、そういう風にできてるんだと思う。自然はエライのだ。
その季節それぞれに美味しいものはあるけど、私は夏が好きだ。春にベリー類がいろいろ並ぶ頃から助走が始まり、夏にジャ～ンプ！って感じ。
レシピ：ズッキーニ・ポテトパンケーキ
材料 [直径約10cm x 5枚]
- イエロー・ズッキーニ ................. 大１本
- ジャガイモ（レッドスキンポテト） ................. 中１個
- 青ネギ ................. 長さ40cmくらい3本を千切り
- 卵 ................. 全卵1個＋卵白１個分←単純に全卵２個でもいいです。私はマヨネーズ作ったので、卵黄1個よけました（笑）
- パルメジャンチーズ ................. すりおろしたもの大さじ３
- 豆乳 ................. 大さじ３
- 小麦胚芽 ................. 大さじ２
- 玄米粉 ................. 大さじ２
- ニンニク ................. １片微塵切り
- 塩・胡椒 ................. 少々
作り方
- ズッキーニ、ジャガイモは、千切りにする。スライサーでやると早い。
- 卵、豆乳をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ、粉類を入れてさらに混ぜ、残りの材料を全て入れてまた混ぜる。
- フライパンまたは鉄板を熱し、オイル（分量外）をしき、おたまで空くって２をすくい、両面焼いてできあがり。
ハーブとかあれば添えるも良し。ここではマイ・ハーブガーデンのタイムをパンケーキ焼いてる横で一緒に軽く焼いたのを添えました。
パンケーキといいつつ、この時はパンも食べたので、生地になる部分は極力少なめ。野菜のつなぎ程度で、ズッキーニたっぷり食べたって感じです。
背後に写っているトマトは、エクストラバージン・オリーブオイルをかけ、バジルをちぎったのと、ブルーチーズをもろもろをトッピングしただけ。ブルーチーズは、風味付けと塩の代わり。トマトがおいしかったので、たまらぬおいしさでした。ビバ、夏～！