さてさて、マフィン写真の嵐ですが、やっとレシピ。このマフィンは、卵、バター、牛乳など乳製品なしのベジタリアン（ヴィーガン）お菓子。ニンジン、りんご、ナッツ、レーズンと粉物以外のものがたっぷり、精製された砂糖や粉は使わないヘルシー・スイーツ。
大きくどっしりふっくら、トップの皮がばりっというマフィンではなく、粉が少なめでしっとりした仕上がり。ちょっと小さい型で作って、軽くつまむのがおいしいマフィンです。
「卵・乳製品なしビーガン・キャロット・ミニミニマフィン」は、ジュースの搾りかすを使ったリサイクル・レシピで、再現が難かしいですが、これはニンジンとリンゴ丸ごと使うバージョン。作れるレシピ（笑）です＾＾；
～卵・乳製品なしヴィーガンお菓子レシピ～
キャロット・アップルマフィン
■材料：大きい方の直径5.5cm x 高さ4cmのマフィン12個分
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＊アメリカの１カップ＝240cc
- ニンジン ............... 3本(170g)
- リンゴ(レッドデリシャス) ............... 小１個(160g)
- レモンしぼり汁 ............... 小さじ１
- 生姜おろし汁 ............... 小さじ１
- メープルシロップ ............... 1/4カップ(60cc)
- 豆乳 ............... 1/4カップ(60cc)
- 黒砂糖顆粒 ............... 大さじ２～３（お好みで調節）
- ココナッツオイル ............... 40g
- クルミ ............... １カップ(95g)
- カシューナッツ ............... 1/2カップ(65g)
- レーズン ............... 1/2カップ(60g)
- 全粒粉 ............... 1/2カップ（130g）
- ベーキングパウダー ............... 小さじ１
- シナモンパウダー ............... 小さじ１
A.
B.
C.
■作り方
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準備：オーブンを°C (350°F)に熱する
- ニンジンもリンゴも皮のまま３センチ角くらいに切り、残りの材料Aとともにフードプロセッサーにかけ、中身をボウルにあける。
- 材料B.をフードプロセッサーにかけ、粗みじんにする。1.のボウルにあけ、混ぜる。
- 材料C.を加え、ざっくりと全体になじむようにヘラで混ぜる。
- オイル(レシピ外)を塗ったマフィン型に生地を流し入れ、とんとんして空気を抜き、オーブンでキツネ色になるまで焼く。約30分。
- 網にのせ、粗熱が取れたら型からはずし、冷ましてできあがり。
フードプロセッサーを使わない場合は、ニンジンとリンゴはおろし金でおろし、ナッツとレーズンは包丁で粗みじんに。