本日のお弁当は、ズッキーニ・フリタータと温野菜ボックスと、リンゴとドライ・クランベリーのサラダ、生パルメジャンチーズ削ったののせボックス。
お弁当、時々さぼりつつもマイペースでコンスタントに作ってたんだけど、作った！つめた！渡した！いってらっしゃい！（ふう、、）てな調子で写真が撮れなかったので、久々のお弁当写真更新。
で、こちらがサラダ。特に変わったことしてませんが、ドレッシングが梅酢入りです。こだわったつもりはないけど、瓶に入れたのがあったから使った（笑）
ズッキーニ・フリタータ、ただのズッキーニ入り卵焼きじゃなくて、パンケーキみたいなつもりで、でも、小麦粉の代わりにコーヒーグラインダーで挽いた亜麻仁の粉（フラックスシード・パウダーも売ってるけど、劣化しやすいので、種ものはなるだけ原形で買う方がいいです）を少量入れたので色が茶色い。なんか、お好み焼き色だよね（笑）
オレンジのヤム芋、ブロッコリーラーブ（broccoli rabe/raab, rapini ラピーニ| 菜の花みたいな味の野菜）を蒸してスプラウト・レンズ豆を和えたものを添えただけだと地味だったので、
ケチャップかけて、その上にキューバン・オレガノ（グリーンマーケットで苗購入。またそのうち写真デビューします）をちょっとトッピングしてみた。サラダ・ボックスの方が明るいので合わせ技でおいしそうかな。。。
レシピですが、フリタータの中身、昨日の晩ごはんの残りなので、分量省略、使った材料だけ書いておきます。野菜は全て千切り。ズッキーニは、スライサーで使いました。混ぜて焼いたらできあがりです。
- ズッキーニ
- 玉ネギ
- ケール
- 卵
- 亜麻の種（亜麻仁、フラックスシード）
- ガーリック
- スパイス（クミンとターメリックのパウダー）
- エクストラバージン・オリーブオイル
- 塩・胡椒