一昨日、ブルックリンのクッキー屋さんでちっっっっっっっちゃいクッキーを4つ買って、美味しかったけど物足りなかったので、昨日、自分で焼いた。
いつも素朴ヘルシーお菓子なんだけど、一昨日の余韻で、売ってるものみたいな味(笑)がちょっと恋しくなったので、ずっと冷蔵庫にある(笑)チップトリーのレモンカードをトッピングしてみた。レモンカードは砂糖入りだけど、クッキー生地の方はドライフルーツの甘みだけで砂糖不使用。いつものように目分量で適当に作ったので、レシピは材料リストだけだけど、書いておきます。
★レシピ★ レモンカード・アーモンド・クッキーの作り方
材料（直径6センチくらい x 20枚）
| ・溶き卵 | ...... | L 2個 |
| ・牛乳 | ...... | 100cc くらい |
| ・米粉、全粒古代小麦粉 スペルト、 オートミール（押しオート麦） |
...... | トータルで2.5カップくらい |
| ・ココナッツオイル | ...... | 大さじ3 |
| ・無糖チョコレート | ...... | 1オンス（28g）～粗く刻む |
| ・ドライデイツ | ...... | 8個～4つくらいに切る |
| ・ブラックカラント（ドライのクロスグリ） | 大さじ3 | |
| ・ヒマワリの種 | ...... | 一握り |
| ・ベーキングパウダー | ...... | 小さじ1 |
| ・塩 | ...... | 少々 |
| ・レモンカード | ...... | 各クッキーに小さじ1 |
| ・アーモンド | ...... | 各クッキーに大さじ1 |
作り方手順
- オーブンを160 ℃ (320 ℉)で熱する。
- クッキー生地を作る。フードプロセッサーに、トッピングのアーモンドとレモンカード以外の材料を入れ、が～～～～～っと混ぜる。
- 天板にシリコンパッドを敷き、グレープシードオイル（など、オイル。レシピ外）を塗り、クッキー生地をスプーンですくっておよそ直径6センチ、暑さ1センチくらいで等間隔に並べる。
- 各クッキーにレモンカードをのせ、アーモンドを散らし、アーモンドが生地にひっつくようオイル（レシピ外）を塗った手のひらで軽くおしつける。
- オーブンでおよそ20分焼く。クッキーの裏がちょっと焦げて、押して動くくらいになったらできあがり。