豆腐、テンペ、豆類

お野菜とお豆たっぷりでヘルシーがっつりなビーツ（ビート大根、甜菜）のスープ。ウクライナやポーランド・バージョンののボルシチです。白いライマビーンも、オレンジ色のニンジンも、クリーム色のじゃがいもも、透明玉ネギもみんな赤紫ルビー色に染まってきれい♪

やっと厳しい凍てつくような寒さが和らいだニューヨークの週末。お天気もよくて、気持ちよかった。バレンタインデーの月曜は、なんと、久々に華氏で50度（約10度）越えというじゃないの。もう、ウキウキだね！（笑）そんなこんなで、週末恒例おうちブランチです。

見た目よりもがっつりなごはんスープ。え？見た目通りがっつり？いや、スープだからこれだけじゃ物足りないランチなはずなんだけど、豆＆米入りだから胃袋大満足なの。キドニービーンズ（赤いんげん豆）に残りものの玄米、ニンジン、玉ネギ、セロリ、トマトが入ったポタージュスープ。そこに生卵のおとし卵と、ブロッコリースプラウト＆ブルーコーントルティーヤチップス（スーパーボウルの時の残り。まだまだある）のトッピングです。

茄子バーグとひよこ豆のディップ、フムスのひとりランチ。サラダは、ワイルド・アルグラ（訳すと野生のルッコラだけど、野草を刈ってきたわけじゃなくて、原種を栽培ってことよねぇ？）天こ盛り。茄子にのっけて焼いたハンバーグみたいなものは、テンペー、葱、卵、小麦粉。

ダンナリンには絶好調で時々お弁当を作り続けているのだけれど、ゆとりの朝～♪ってわけじゃないので、写真を撮る時間がなくて作った全部はアップできてません。今日もまだ作ってる途中でショルダーバッグ提げてキッチンにやってきたので、「もうできてるってば～（汗）」って感じでばたばた詰め込んで（ていうか、なんか今日のはすきすきで、詰まってなくて見た目がしょぼかったけど）でっちあげ弁当完成ってことで、とにかく袋に入れて手渡した。

先週、フリーペーパーのNYジャピオンさんで残りものベーグルレシピ、載せていただきました。ニューヨーク・ベーグル比較のグラフがいっぱい載ってますが、ずずっと下をご覧ください♪（うちの近所、ジャパン関連のお店がなくって、配布しているお店まで足をのばす機会がなく、実は、実物を見てません・・・とほほ；；）

ヒヨコ豆のコロッケをのせたサンドイッチ怪獣（笑）。よーく似たのを過去にもアップしたような。。。口になってるキュウリは自家製ピクルス。塩味控え目なので、1本ぺろっと食べてもしょっぱ～～～とはならない。爽やかに酸っぱいキュウリ♪って感じ。

週末サンデーおうちブランチは、いろいろ残り物退治リサイクル料理。こんだけを朝から一から作るのはちょっと無理（笑）ちょっとずつ残ってたものがいろいろ入ってるベジタリアン・コロッケ、ビーツ（ビート大根、甜菜）のオーブン焼きは前夜晩ごはんの残り。コロッケはあっためたけど、ビーツの方は冷たいまま。

ヒヨコ豆とたっぷりパセリをペーストにして揚げた中近東のコロッケ料理、ファラフェルを作った。よっちゃんヘルシー・バージョンのポイントは、ヒヨコ豆を発芽させてから使ったことと、揚げるんじゃなくて、フライパン焼きにしたこと。週末おうちブランチの食卓ですが、なんかえらい緑です（笑）

トマトベースで野菜たっぷり小豆のスープ。小豆は英語だと、azduki beans。アドゥキビーンズって呼ばれてます。日本同様、ヘルシー食品として名高い。ま、元がアメリカンな食材ではないので、知らない人は知らないけど、健康志向な人は知ってます。豆類には良質の植物性タンパク質な上、繊維が豊富だからお通じによく＝デトックス効果があって、ナトリウムを中和する働きをするカリウムが豊富だから、血圧を下げる効果もある。

一見肉味噌サンドイッチというか、ミンチみたいに見えるけど、これはレンズ豆のコロッケをくずしたオープン・サンドイッチ。うちは電子レンジがないから、冷凍してやりくりとか、そういう手法からは無縁なんですが、たまに翌日以降食べるものが押してて、ま、いつかダンナリンの弁当の足しにと冷凍することもあるのですね。冷凍したレンズ豆のコロッケがあったのを発見したので、それを冷蔵庫で前夜から解凍して、朝、オーブントースターであたためて、自家製マヨネーズを加えて、、フォークでざくざくばらばらにして、パセリのみじん切りをたっぷり ...

醤油、ごま油、ガーリック、モラセス（廃糖蜜）、アップルサイダーヴィネガーのマリネ液に棒状に切ったテンペーとスライスした玉ネギを漬け、オーブンで焼いたちょい和風BBQテンペー。