スイーツ、お菓子、デザート

少し前、ダーリンにライスプディングって作れる？って聞かれたので作ってみた。でも、よっちゃん流ヘルシーお菓子で、牛乳や卵、砂糖は不使用、お米は玄米の餅米。ココナッツミルクとパイナップルと、風味づけに生姜とカルダモンでトロピカル風。汁はアーモンドミルク。プレゼンテーションは和風でぜんざい風。でも、レンゲだけ中国風。ということで冷製エスニック・ライスプディングぜんざいざんす。 ダーリンは、おいしいって喜んでたけど、これが数日前の自分の発言によってでてきたものだとは思わなかったみたい（笑）

中近東やギリシャのスイーツに、バクラバという超薄皮が何層にもなって、クルミやピスタチオが入って、蜂蜜レモンシロップがけになったものがあるんだけど、それをイメージしつつ、もっとナッツとドライフルーツがたっぷりいろいろ、シロップがけしないで甘さかなり控え目なスイーツを作ってみた。

アーモンド、押しオート麦（ロールド・オーツ）、カシューナッツ、クルミをいっぱいのせてメープルシロップとシナモン、クローブ、スターアニスのパウダーをちょっとかけて焼いたマフィンのようなもの。

にんじん＆リンゴジュースはジューサーで作るフレッシュ生ジュースの定番。アメリカのにんじん、細いので、2人分作るのにほぼ１袋（1パウンド＝456g）、ライム果汁、生アップルサイダービネガー、生姜少々、リンゴ小２個がレシピ。

ニンジンをジュースに使うと、いっぱいカスが出る。皮をよ～く洗ってジューサーにかけたら、カスっていっても、微塵切りしたみたいな感じで、手間なしで下準備した材料になるから、普段から何かと重宝してるんだけど、今回は、お菓子に使ってみた。ニンジン、クルミ、カラント（クロスグリ、カシス、カレンズの実。レーズンの小さいやつみたいなドライフルーツ）、ひまわりの種たっぷり。トッピングは、オートミールのもと、押しオート麦。

日曜日に焼いた全粒粉と カムット粉、豆乳、卵、ベーキングパウダー（アルミなし）のパンケーキ三枚重ね。トッピングは冷凍ものワイルド・ブルーベリーを、小鍋に入れてオレンジの皮と一緒に温めたメープルシロップで解凍したソースと、輪切りにしたバナナとピーカンナッツ。

蒸したカボチャをつぶして粗く刻んだクルミ、カシューナッツ、レーズンと一緒にマフィンの生地と混ぜ、カボチャの種をたっっっぷりトッピングして焼いたバターなし卵なしベジタリアン・マフィン。

私はダークチョコレートが好き。ミルクチョコレートとか、生チョコとか、私にとっては邪道。食べるけどね。嫌いじゃないというか、チョコはチョコだし、チョコ大好きだから。でも、自分で選ぶならダークチョコ。限りなくカカオ率が高いダークチョコ。60パーセントとか、70パーセントとかダークなほど好き。徹底的にダークチョコ派。

洋梨のボスクがよーく熟れて、皮を剥くと果汁がいっぱいでなんだかもったいなかったので、皮付きのままスライスしてケーキにのせて焼いた。

おやつの時間です。ひよこ豆にスパイスをふりかけ、オーブンでロースト。ちょっとスパイシーでかりかりぽりぽり、おいしい♪うちの近所のグロッサリーストア（スーパーみたいなものだけど、果物・野菜がメイン）で、円盤型の透明容器に「roasted chickpea ローステッド・チックピー(ローストしたひよこ豆)」って書かれたスナックを見て以来、いつも気になってたので、ちょっと自分で作ってみた。

ちょっと不思議なものを作ってしまった。以前カボチャの種をローストしたものを全部使ったクッキー。カボチャの種も中身だけなら料理に使ったりとかして食べられるけど、外の固い殻つきのままだとなかなか食べるのに努力がいるのでなかなか減らなかったのでそれで。

で、これがレシピ見て作った2007年第２品目。『Vegetarian Cooking For Everyone』(著：Deborah Madison) に載っていたフルーツにのせて焼くだけでホット・スイーツができる重宝な「Crisp Topping クリスプ・トッピング」の材料を、よっちゃん流ヘルシー・ベジタリアン・バージョンに変更して作った。