豆腐、テンペ、豆類

お豆腐、ニンジン、ヒジキ、コリアンダーの葉っぱという組み合わせは、色も綺麗でおいしくて、ささっとできちゃうから好き。この日のランチは創作アジア風。

昨日の「バナナ黒ごまメープルとうもろこし粉蒸しパン」を作った時、おかずパン系も作りたくなったので、蒸籠に紙を敷いて、続けて作った。

続・日本で作ったもの。ひよこ豆のコロッケ。２日間水替えしつつ十分に浸して柔らかくなったひよこ豆を炊いたので、圧力鍋なしでもそんなに時間はかからなかった。水切りして、炒めた玉ネギを入れて混ぜて、葱と生姜汁を入れて更に混ぜ、アマニ粉を豆乳で浸したものをつなぎに使った。

ひよこ豆と茄子、白ごまペースト、白みそ少々、ごま油少々、お醤油ほんのちょっぴり、アマニ粉末（フラックスシードをコーヒーグラインダーでひいたパウダー）、コリアンダーの種＋クミンのスパイスミックスで作ったベジタリアン、ビーガンのディップ。

窓際ガーデンのラディッシュ、もう第何弾目かなぁ。蕪がまだ膨らんでないけど、間引かないといけなかったので、葉っぱを、これまたプランター育ちの自家製ルッコラとともにサラダにした。 トッピングにしたのは、スプラウトさせたレンズ豆。赤紫の塊は、手作りジュースの絞りかすのビーツ（甜菜、砂糖大根）とニンジンをドレッシングで和えたもの。さらに全体にライムを絞りかけていただきました。

バハマ取材旅行前に作って食べたお昼ごはん、自家製納豆のドリア。例によって例のごとく、残りもの活用簡単レシピ♪

これは胡麻まぶしフィッシュケーキ。甘くなくてもこういうコロッケみたいに焼いたり揚げたりしたものを、英語ではケーキというけど、ま、コロッケ、お焼きですね。材料の魚は、塩漬け乾燥鱈、bacalao バカラオ（スペイン語でsaltfish ソルトフィッシュの意)。スペインやイタリア、中南米料理に使う食材。

生野菜たっぷりで満足できるおかずサラダ。材料は、アボカド、ガスレンジ横スペース育ちの緑豆のスプラウト、キウィ、玉ネギ、グリーンリーフレタス、ルッコラ。ドレッシングは、しばらく食べてなかったけど、暖かくなってきたので最近復活、多分これから大活躍のカスピ海ヨーグルトがベース。

今日は珍しく晩ごはんフォトをアップ。豆腐をリコッタチーズにみたてたベジタリアン・ラザニア、のようなものでございます。

ちょっと外食すると、なんだか野菜不足が気になって、次の内飯では天こ盛りのサラダが食べたくなる。というわけで、残りものも合わせて一気にどかんとサラダとガーリックトーストだけでブランチやランチとしておなかも満足なおかずサラダを作った。

うちのダーリンは、嫌いなモノはあまりなくて、私が作ったものはだいたい何でも喜んで食べてくれるんだけど、どうしても、やっぱ、その、納豆だけはダメだったのですね。ふふ。でも、遂に克服させてしまったよ。よっちゃん特製納豆トースト、名付けてナットーストで！

最近（我が家で）流行のカラフルランチ。オムレツを作ろうかなぁと思ったんだけど、お豆腐が残っていたので、玉ネギとグリーンピースをガーリックとエクストラバージン・オリーブオイルで炒めて、そこに卵とターメリックを加えた、卵なしのベジタリアン“スクランブルエッグ”。